Es gibt kaum eine Zeit, in der mehr Einladungen zu Adventsapéros, Festtagsdinners und Weihnachtspartys eingehen als im Dezember. Ob es zur eigenen Familie, zu guten Freunden oder zu neuen Bekanntschaften geht - ein selbst gemachtes und hübsch verpacktes Geschenk aus der Küche ist eine schöne Geste, um sich für die Einladung zu bedanken. Abgestimmt auf die festliche Weihnachtszeit, verursachen die nachfolgenden Rezepte garantiert Freude bei den Gastgebern. Tipp: Gleich von allen Geschenken einen kleinen Vorrat anlegen, denn die nächste Einladung kommt bestimmt. Ausserdem bleibt dann mehr zum Selbergeniessen. Suzana Cubranovic
Frische Eier, exotische Passionsfrüchte, ein wenig Spiritus und fertig ist der süffige Feingeist - eine Kombination, die überzeugt.
Eierlikör mit Passionsfrucht
Zutaten
Ergibt etwa 1 Liter
6 Passionsfrüchte
6 Eigelbe
150 g Puderzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2,5 dl Rahm
3 dl Himbeergeist
Haltbarkeit
3-4 Wochen im Kühlschrank
1. Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mitsamt Kernen in einen hohen Becher schaben. Mit dem Stabmixer nur gerade 5 Sekunden mixen, damit sich die Kerne vom Fruchtfleisch trennen. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren; dabei rühren, bis die Kerne fast «trocken» sind.
2. In einer Schüssel Eigelbe, Puderzucker und Vanillezucker etwa 8 Minuten zu einer dicken, fast weissen Creme aufschlagen.
3. Den Rahm aufkochen. Langsam unter Rühren zur Eicreme giessen. Dann den Himbeergeist und den Passionsfruchtsaft beifügen und alles nochmals kräftig schlagen. In eine oder mehrere Flaschen füllen, diese sofort verschliessen und kühl stellen. Vor dem Servieren gut schütteln.
Tipp Dieser hausgemachte Likör ist auch ein Vanillesaucen-Ersatz für Erwachsene und kann so zu vielen Desserts, zum Beispiel mit Früchten oder zu Glace, serviert werden. Er enthält nur wenig Alkohol, muss daher im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist nicht so lange haltbar wie ein gekaufter Eierlikör.
Die Konfitüre zum Fest: Wenn die Farbe des Sommers auf die Aromen des Winters trifft, ergibt sich Feines.
Orangen-Konfitüre mit Spekulatius
Zutaten
Ergibt etwa 2 Gläser von 2 dl Inhalt
1 kg Orangen, davon 1 Stück unbehandelt
Gelierzucker 1:1 nach Gewicht der Orangen
1 Zitrone
0,5 Vanilleschoten
1 Esslöffel Spekulatius-Gewürz (siehe Tipp)
1. Die Schale der unbehandelten Orange fein abreiben.
2. Alle Orangen filetieren: dafür von den Orangen oben und unten je einen Deckel abschneiden. Die Orangen auf die Arbeitsfläche setzen und die Schale mitsamt weisser Haut rundherum herunterschneiden, sodass das Fruchtfleisch frei liegt. Nun die Fruchtschnitze zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den dabei entstehenden Saft in einer Schüssel auffangen. Den in den Trennhäuten verbliebenen Saft ausdrücken.
3. Die Orangenfilets mitsamt Saft wiegen. Dann den Gelierzucker in der Hälfte des Gewichts der Orangen abwiegen (Verhältnis 2 Teile Früchte, 1 Teil Zucker).
4. Den Saft der Zitrone auspressen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und die Samen herausschaben.
5. Die Orangenfilets den Gelierzucker, mitsamt Saft, den Zitronensaft, die Vanilleschote mitsamt Samen sowie das Spekulatius-Gewürz in eine weite Pfanne geben. Alles aufkochen, dann unter gelegentlichem Umrühren 5 Minuten lebhaft kochen lassen.
6. Die Vanilleschote entfernen. Die Konfitüre kochend heiss in frisch gereinigte Gläser füllen und sofort verschliessen.
Tipp Die Spekulatius-Gewürzmischung ist im ausgesuchten Gewürzfachhandel erhältlich. Ersetzen kann man sie durch Lebkuchengewürz.
Mild, frisch, fruchtig - der Granatapfelessig eignet sich für viele Gelegenheiten.
Granatapfelessig
Zutaten
Ergibt etwa 7 dl
2 Granatapfel, gut gereift
5 dl Apfelessig
3-4 Esslöffel Honig
3 Zweige Rosmarin
6 Zweige Thymian
Haltbarkeit
Mindestens 12 Monate haltbar
1. Die Granatäpfel halbieren und die Kerne herauslösen. Zusammen mit dem Essig, dem Honig und den Kräutern in eine Pfanne geben, aufkochen und 5 Minuten leise kochen lassen. Dann die Essigmischung in ein grosses Glas oder in eine Schüssel füllen und mit Folie abdecken. Den Essig 7 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2. Nach 7 Tagen den Essig durch ein Sieb abgiessen. In saubere Flaschen abfüllen.
Rezepte Annemarie Wildeisen «Kochen»